Elize van Loon
In het bergdorp Arenas de Cabrales, in Asturië in Noord-Spanje, vond onlangs een opmerkelijke gebeurtenis plaats. Tijdens het jaarlijkse Cabrales-festival werd een stuk kaas geveild voor een recordbedrag van €37.000.
Het was niet alleen de duurste Cabrales-kaas ooit, maar ook de duurste kaas ter wereld.
Een record met smaak
De geveilde kaas woog iets meer dan twee kilo en werd geproduceerd door de kaasmakerij Ángel Díaz Herrero. De kaas werd gemaakt van koemelk en rijpte maandenlang in de natuurlijke grot Los Mazos, op 1.500 meter hoogte. Deze unieke rijpingsomstandigheden zorgen voor de intense, pittige smaak die Cabrales zo geliefd maakt bij fijnproevers.
Wie betaalt zoveel voor kaas?
De koper was Iván Suárez, eigenaar van het restaurant El Llagar de Colloto in Oviedo. Hij is geen onbekende op het festival: in eerdere jaren betaalde hij al tienduizenden euro’s voor Cabrales-kazen. Volgens Suárez is het niet alleen een investering in kwaliteit, maar ook een manier om de lokale traditie te eren en zijn restaurant te onderscheiden.
Bijzonder moment op het podium
Toen Suárez het podium opging om zijn kostbare aankoop in ontvangst te nemen, gleed de kaas van het bord en viel op de grond. Gelukkig kon hij erom lachen. Hij raapte de kaas op, poseerde opnieuw voor de camera’s en vertelde dat hij de kaas zou delen met zijn familie en gasten.
Wat maakt Cabrales zo bijzonder?
Cabrales is een blauwe kaas die van rauwe melk wordt gemaakt. De kaas heeft een beschermde oorsprongsbenaming (DOP). Dat betekent dat hij alleen in een specifiek gebied en volgens traditionele methodes mag worden gemaakt. De rijping in de berggrotten geeft Cabrales zijn kenmerkende smaakprofiel. De smaak is krachtig, zoutig en intens.
Meer dan een kaas
De recordprijs laat allereerst zien dat de kwaliteit van de kaas uitzonderlijk is. Maar Cabrales is meer dan kaas. Het is ook een symbool van cultureel erfgoed, en het jaarlijkse festival trekt niet voor niets bezoekers van over de hele wereld. Voor de lokale gemeenschap is het een moment van trots—en voor de rest van de wereld een bevestiging dat een lokaal product groots kan zijn.
Verrassende toppositie voor Spaanse blauwe kaas