Elize van Loon
In Spanje is er bijna geen gerecht zo geliefd als de tortilla. Simpel, maar perfect: aardappel, ei en olijfolie. Toch ontstaat er elk jaar opnieuw discussie: mét ui of zonder? En hoe gaar moet hij zijn? Op 9 maart staat dit nationale icoon extra in de schijnwerpers tijdens de Día de la Tortilla.
🔹 In het kort
- Op 9 maart viert Spanje de Día de la Tortilla.
- De tortilla de patatas is een van de bekendste symbolen van de Spaanse keuken.
- Restaurants serveren op deze dag speciale en soms verrassende varianten.
- Chefs in Madrid experimenteren met ingrediënten zoals garnalen, worst of pens.
- Ondanks alle variaties blijft de basis hetzelfde: aardappel, ei en olijfolie.
In Spanje is er bijna geen gerecht zo geliefd als de tortilla. Simpel, maar perfect: aardappel, ei en olijfolie. Toch ontstaat er elk jaar opnieuw discussie: mét ui of zonder? En hoe gaar moet hij zijn?
In veel steden vieren restaurants de internationale dag van de tortilla de patatas met speciale versies van de klassieke aardappelomelet. Van traditionele bars tot moderne restaurants: overal verschijnt de tortilla weer op tafel.
Een simpel gerecht dat een nationale klassieker werd
De tortilla de patatas lijkt misschien een eenvoudig gerecht, maar het is uitgegroeid tot een van de bekendste symbolen van de Spaanse keuken. Het basisrecept bestaat uit ei en aardappel, gebakken in olijfolie, maar vrijwel elke kok geeft er zijn eigen draai aan.
Juist die eenvoud maakt het gerecht zo populair. Je eet het als tapa aan de bar, als lunch in een broodje of als onderdeel van een uitgebreid diner. Tijdens de Día de la Tortilla draait alles om die variaties – van klassiek tot verrassend creatief.
De beste tortilla van Madrid volgens chefs
Een van de tortilla’s waar dit jaar veel over wordt gesproken, komt van chef Javier Alfaro van restaurant Chic by Rosi la Loca in Madrid. Zijn versie werd door chefs uitgeroepen tot een van de beste van de regio. De tortilla valt op door de romige structuur en intense smaak. Dat komt door de combinatie van hele eieren en extra eidooiers, samen met langzaam gegaarde ui en zorgvuldig geselecteerde aardappelen. Het resultaat is een tortilla die zacht is van binnen en goudbruin aan de buitenkant.
Van klassieke bar tot hip restaurant
Wie denkt dat tortilla alleen thuishoort in een eenvoudige bar heeft het mis. Steeds meer restaurants geven het gerecht een moderne twist. In restaurant Alto Bardero in Madrid wordt bijvoorbeeld een sappige tortilla met gekaramelliseerde ui geserveerd als pintxo aan de bar. Het is een voorbeeld van hoe traditionele tapas opnieuw populair worden bij een jong publiek.
Ook chef Javi Estévez experimenteert met nieuwe smaken. In zijn restaurant El Lince in Madrid serveert hij tortilla met een pittige saus of zelfs gecombineerd met stoofpot van pens. Een onverwachte combinatie die toch verrassend goed werkt.
Bij La Martinuca in Madrid heb je meer keuze, bijvoorbeeld tortilla met courgette, chistorra – een dunne, licht pittige worst – of met kaas en gekaramelliseerde ui. Een andere opvallende versie komt van restaurant Cadaqués in de Spaanse hoofdstad. Daar serveren ze een tortilla met een romige garnalensaus (romescada) en een rode garnaal bovenop. Daarmee verandert de klassieke tortilla bijna in een luxe restaurantgerecht.
In het conceptrestaurant Pilla Tortilla in Madrid worden bijvoorbeeld tortilla’s gemaakt met chips als ingrediënt, met toppings zoals sobrasada – een zachte, smeerbare worst – brie en honing of spekjes met alioli.
Ondanks de variaties blijft de basis hetzelfde: aardappelen, ei en olijfolie. Misschien is dat precies waarom de tortilla al generaties lang zo geliefd is in Spanje.
Twee derde supermarkt-tortilla’s krijgt onvoldoende van Spaanse consumentenbond