Elize van Loon
Zodra de eerste regen valt en de lucht frisser wordt, begint in Spanje een traditie die veel mensen koesteren. In bossen, op open velden en tussen struiken duiken paddenstoelen op. Oktober en november zijn de maanden waarin de natuur zich van een andere kant laat zien. Wandelaars trekken eropuit, mand in de hand, op zoek naar eetbare schatten.
Spanje kent een rijke variatie aan paddenstoelen. Sommige zijn stevig en vol van smaak, bijvoorbeeld de boletus. Andere vallen op door hun kleur, zoals de oranje dennenmelkzwam (Lactarius deliciosus). De gele hanenkam of cantharel (Cantharellus cibarius) ruikt heerlijk en is geliefd in de keuken. Donkere soorten, zoals de hoorn-van-overvloed of doodstrompet (Craterellus cornucopioides), verstoppen zich tussen bladeren en hebben een krachtige smaak. Je kunt ook crèmekleurige exemplaren vinden bij distels, of kleine paddenstoelen die in cirkels groeien op grasvelden. En wie goed kijkt, herkent misschien de grote hoed van een grote parasolzwam (Macrolepiota procera).
Mag je zomaar plukken?
In veel Spaanse gebieden mag je paddenstoelen voor eigen gebruik plukken. Toch zijn er regels. In delen van Castilië-La Mancha of het Parque Natural Sierra de Aracena, is een vergunning nodig, zeker in beschermde natuurgebieden of op privéterreinen. Op andere plekken mag je vrij plukken, zolang je de natuur respecteert. Informeer van te voren wel even bij lokale instanties. Zo weet je waar je welkom bent en voorkom je verrassingen.
Tips bij het plukken
Paddenstoelen zoeken is rustgevend, maar vraagt om aandacht. Alleen soorten die je zeker herkent als eetbaar zijn veilig. Bij twijfel is het beter ze te laten staan. Een mand van riet is handig: hij laat lucht door en houdt je oogst heel. Met een klein mesje kun je de paddenstoel netjes losmaken, zonder de bodem te beschadigen. Laat jonge exemplaren staan en pluk alleen wat je nodig hebt. Zo blijft het bos gezond en kunnen anderen ook genieten.
Veiligheid staat voorop
De Spaanse voedselveiligheidsautoriteit (AESAN) waarschuwt bovendien voor misverstanden: giftige soorten verliezen hun gevaar niet door koken, en niet alle giftige paddenstoelen veranderen van kleur. Voor beginners is het raadzaam om met een gids op pad te gaan of deel te nemen aan georganiseerde plukroutes, zoals die in de Sierra de Aracena.
Spanje: een land vol paddenstoelen
Naast wilde soorten worden er in Spanje jaarlijks duizenden tonnen gekweekt. Daarmee staat het land in de Europese top. Toch blijft het zelf zoeken voor veel mensen iets bijzonders. Het is een manier om buiten te zijn, te leren van de natuur en misschien iets lekkers mee naar huis te nemen. In regio’s als Catalonië, Castilla y León en Baskenland is het zelfs een cultureel ritueel, vaak gedeeld met familie en vrienden.
Bron: Expogourmetmagazine
Zes prachtige plekken in Spanje om paddenstoelen te plukken in de herfst