Else Beekman
In Spanje is elk moment van het jaar geschikt voor tapas. Wanneer de temperaturen dalen, verschuiven Spanjaarden hun gezelligheid gewoon van het terras naar het interieur van een gezellige bar. Zo’n gezellige tapas-sfeer haal je ook gemakkelijk in huis, waar je ook woont. En vergeet alleen maar wijn of een glas bier: ook een lekkere champagne is prima te combineren met een tafel vol lekkere hapjes.
Bubbels zijn een Spanjaard natuurlijk niet vreemd. Bij familiefeesten of naam- en verjaardagen staat cava vaak gewoon op tafel. Champagne is daar een stap bovenop, want wordt vaak gezien als iets sjieker en bedoeld voor echt speciale gelegenheden.
Maar welk type champagne past nou bij een herfstavond met Spaanse gerechten? Een Blanc de Blancs, gemaakt van witte druiven zoals Chardonnay, is meestal strak en mineraal. Voller en fruitiger is een Blanc de Noirs, van blauwe druiven. Rosé voegt rood fruit toe en combineert prima met gerechten met paprika of gegrild vlees. De keuze is eindeloos. Bij lagere temperaturen en kortere avonden kies je het beste een champagne met wat meer body of briocheactige tonen. De lichte citrusachtige flessen bewaar je lekker voor de volgende zomer.
Heerlijke herfsttapas
Net zoals je in de zomer in Nederland geen stamppot eet, verandert ook op Spaanse menu’s de tapas per seizoen. De koude soepen gazpacho en ajoblanco zijn verdwenen van het menu en maken plaats voor sopa de pescadillo (vissoep), sopa de ajo (knoflooksoep) of crema de calabaza (pompoensoep). Deze warme gerechten, samen met klassiekers zoals Jamón ibérico en een stuk manchego, liefst een oudere, krijgen extra diepte met een goed gekozen champagne.
Andere tapas die bij de Spaanse herfst horen zijn champiñones al ajillo, met knoflook en peterselie in olijfolie gebakken champignons. De aardse smaak combineert goed met een Blanc de Noirs of een rijpere champagne. Of probeer croquetas de setas, paddestoelenkroketjes. De frisheid van goedgekozen bubbels past goed bij de knapperige korst en de romige vulling. Voor een warm stuk tortilla de patatas, aardappelomelet, kies je een brut.
Let op bij pittige gerechten zoals de saus bij patatas bravas of een pittige chorizo. De pittigheid kan al snel de subtiele kanten van een goede champagne teniet doen. Hetzelfde geldt voor een sterke blauwe kaas zoals cabrales, de blauwgeaderde koeienkaas uit Asturië.
Neem de tijd
Wil je echt op zijn Spaans tafelen, dan heb je geen haast. Ook als het eten op is, blijf je borrelen en napraten. Die sociale kant is eigenlijk nog belangrijker dan de gerechten zelf. Champagne past hierbij. Schenk steeds kleine hoeveelheden, laat het glas opwarmen en proef hoe het de wijn verandert.
Probeer ook eens als extra een kleine proeverij te organiseren met verschillende goede flessen Champagne naast elkaar. Bijvoorbeeld een frisse bij de tapas vooraf en een rijkere bij het zwaardere hoofdgerecht. Zo proef je duidelijk hoe verschillend de stijlen kunnen zijn. Voor de perfecte opties kun je bij Best of wines terecht. Is er geen diner of eten of krijg je geen genoeg van het lange natafelen, verplaats dan naar de haard. Dat is op koelere avonden in Spanje, waar huizen al snel fris aan kunnen voelen een ideale plek om van een goed glas champagne te genieten.