De Michelin Gids 2025 voor Spanje is deze week gepresenteerd in Murcia. Tijdens het ´sterrengala´ bleek opnieuw dat Spanje tot de absolute wereldtop behoort op culinair gebied. Met maar liefst 36 nieuwe sterren en een totaal van 292 bekroonde restaurants, inclusief één in Andorra, laat de Spaanse gastronomische sector zien dat innovatie, duurzaamheid en vakmanschap hand in hand gaan.
De onbetwiste ster van het gala ter ere van de Michelin Gids 2025 Spanje was zonder twijfel Casa Marcial in Arriondas, Asturië. De rode gids prijst het restaurant om zijn sterke verbondenheid met de oorspronkelijke Asturische tradities, waar de horecafamilie achter dit iconische restaurant haar wortels heeft.
Casa Marcial enige restaurant dat promoveert naar 3 sterren
Casa Marcial is dit jaar het enige restaurant in Spanje dat promoveert naar de prestigieuze categorie van drie Michelinsterren. Hiermee komt het totaal aantal driesterrenrestaurants in Spanje op 16, een indrukwekkende bevestiging van het hoge niveau van de Spaanse haute cuisine. Het restaurant wordt geroemd om zijn emotionele en creatieve gerechten, die een blijvende indruk achterlaten bij iedereen die er komt dineren.
Veel nieuwe sterren, van kust tot platteland
Naast Casa Marcial zijn er dit jaar ook enkele opmerkelijke promoties van restaurants die naar twee sterren gaan, waaronder:
- Alevante (Cádiz), waar de smaken van de zee op een vernieuwende manier worden gepresenteerd
- LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera), een mix van traditie en avant-garde
- Retiro da Costiña (Santa Comba, A Coruña), waar lokale producten de hoofdrol spelen
Daarnaast krijgen 32 restaurants voor het eerst een Michelinster. De nieuwe sterren aan het firmament bevinden zich zowel in het noorden als het zuiden van Spanje. Onder andere Origen (Carcaixent) in de Valenciaanse Gemeenschap en Esperit Roca (Sant Julià de Ramis) in Catalonië mogen zich verheugen op een ster. Deze opkomende culinaire hotspots bewijzen dat culinair talent in alle delen van Spanje te vinden is. Van de bruisende steden, tot de kleine dorpen.
Duurzaamheid: de toekomst van gastronomie
Duurzaamheid krijgt een steeds belangrijkere rol in de Michelin Gids. Dit jaar zijn er 9 nieuwe Groene Sterren toegekend aan restaurants die duurzaamheid hoog in het vaandel hebben staan. Daarmee komt het totaal op 57 duurzame restaurants. Deze onderscheiding gaat naar keukens die bewust omgaan met hun omgeving en natuurlijke bronnen. Restaurants zoals Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo – Valladolid) en O Secadeiro (Serra de Outes – La Coruña) zijn voorbeelden van restaurants waar duurzaamheid niet zozeer een trend is, als wel een ware bedrijfsfilosofie.
Culinaire ervaringen voor elk budget
Hoewel sterrenrestaurants vaak worden geassocieerd met luxe, is er ook aandacht voor toegankelijkheid. In de categorie Bib Gourmand, voor restaurants met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, zijn 213 opties opgenomen, waarvan 15 nieuwkomers. Voor fijnproevers met een beperkter budget is dit de ideale manier om in een sterrenrestaurant te eten zonder meteen te diep in de buidel te moeten tasten.
Grote diversiteit aan locaties in Michelin Gids 2025
Wat opvalt in de Michelin Gids 2025 is de grote diversiteit aan locaties. De grote culinaire kracht van Spanje is niet alleen te zien in de grote steden, maar ook in kleine dorpen en meer afgelegen gebieden. De Canarische Eilanden zijn bijvoorbeeld een opkomend gastronomisch gebied. In het meer landelijk gelegen Huesca (Aragón) is daarentegen te zien dat er ook buiten de grote steden topkwaliteit op culinair gebied te vinden is.
De Michelin Gids 2025 laat zien dat Spanje meer is dan een land van traditionele tapas en paella. Het is een culinaire bestemming waar innovatie, vakmanschap en respect voor de natuur samenkomen om unieke eetervaringen te creëren. Of je nu kiest voor een driesterrenrestaurant of een Bib Gourmand-optie, de Spaanse keuken blijft inspireren.
Bekijk de volledige lijst bekroonde restaurants van Michelin Gids 2025 Spanje op de officiële website van de Michelin Gids.
Lees ook: Deze vijf Spaanse hotels horen bij beste ter wereld volgens Michelin