Else Beekman
En de alarmbellen zijn gaan rinkelen – zijn deze tortilla’s niet veilig? Wat kan er gebeurd zijn? Allereerst denken veel consumenten denken ten onrechte dat ze niet gekoeld hoeven te worden en op kamertemperatuur kunnen worden bewaard. Tortilla’s zijn gevoelig voor de groei van micro-organismen en bij deze temperaturen kunnen ze zich snel vermenigvuldigen. Hoewel deze tortilla’s in principe veilig zijn om te eten, moeten ze altijd in de koelkast bewaard worden en soms vergeten we dat.
‘Deze fout komt vaak voor en kan leiden tot een voedselveiligheidsprobleem met botulisme. Dit zijn gepasteuriseerde tortilla’s, dus ze hebben een hittebehandeling ondergaan die de ziekteverwekkende micro-organismen vernietigt, maar het vernietigt niet een vorm van resistentie die deze ziekteverwekkende micro-organismen hebben, namelijk de sporen. De kou voorkomt dat deze sporen problemen veroorzaken, maar als we ze bij kamertemperatuur laten staan, dat wil zeggen, als we ze uit de koelketen halen, kunnen ze ontkiemen en botulisme veroorzaken,’ legt voedseltechnoloog Beatriz Robles uit.
Houd deze richtlijn aan
Om gezondheidsproblemen te voorkomen, is er voor het voedsel dat we in de supermarkt kopen een richtlijn voor voedselveiligheid: als we ze in de koeling kopen, moet de koudeketen in stand worden gehouden. Wat je koopt op kamertemperatuur kan ongeopend in de voorraadkast worden bewaard. En kun je binnen de houdbaarheidsdatum eten. Voor het bewaren van eieren geldt een uitzondering; deskundigen raden aan om die bij thuiskomst in de koelkast te zetten.
Volgens de experts is het belangrijk dat de consument het product op de juiste manier gebruikt, de aanbevolen opslagrichtlijnen volgt en de houdbaarheidsdatum en etiketteringsgegevens respecteert. Vooral in de zomer. Bacteriën houden van de warmte, vanaf 20 graden beginnen ze zich gemakkelijk te vermenigvuldigen, dus om te voorkomen dat ze zich ontwikkelen, is het het beste om voorzichtig te zijn.
Buiten eten
De tip voor wie voedsel mee naar buiten neemt dat gekoeld moet worden, dus ook de aardappelomelet, is om het altijd koud houden, bijvoorbeeld met behulp van een koelbox met blokken ijs. Daarbij gaat het om voedingsmiddelen die gevoelig zijn voor de groei van micro-organismen, en bij deze temperaturen kunnen ze zich vermenigvuldigen tot ze de zogenaamde besmettelijke dosis bereiken.