Else Beekman
De verkoop op straat vanuit volkswagenbusjes, caravans of zelfs omgebouwde bakfietsen is helemaal hot in Spanje. De pop-up restaurants zijn nu alleen nog te vinden op festivals, feesten en op privéterreinen, want ambulante restaurants zijn niet toegestaan in het land. De huidige Spaanse wetgeving verbiedt de verkoop van bereid voedsel in het openbaar op straat.
Food truckers aan het woord
Luis Lera komt uit Zamora en is eigenaar van een food truck. Hij rijdt naar Madrid om wildgerechten te verkopen vanuit een grijze bus die zijn achternaam draagt. Dezelfde naam als het restaurant van zijn ouders in Zamora. Samen met een stuk of twintig andere restaurants op wielen staat hij elke maand op de markt Madreat op het plein Plaza de Azca.
Food trucks zijn vaak een verlenging van een bestaand bedrijf, restaurants die zo een breder publiek bereiken en op een informele manier eten serveren. De eigenaren van Caravan Made, Javier Ruz en Silvia Cabra, werken onafhankelijk. Hij werkte in het restaurant El Celler de Can Roca en zij volgde de banketbakkersopleiding aan de Escuela Hofmann in Barcelona. Samen verkopen ze hamburgers van hoogstaande gastronomische kwaliteit in hun busje uit de jaren 70. “We zagen het niet zitten om onze hamburgers in een restaurant te serveren.” Een van de pijlers van dit bedrijf is het handhaven van gastronomische kwaliteit en afstand nemen van zogenaamde ‘junk food’.
In Amerika wordt er ook verkocht op straat. Een bekende kok uit Asturië, José Andrés, is sinds 2012 te vinden in de straten van Washington DC met zijn bus ‘Pepe’ en heeft Michelle en Barack Obama als klanten. De oorsprong van de rijdende restaurants ligt hier niet, het fenomeen komt van buiten de VS. “Het verkopen van voedsel vanaf een kar of vanuit een wagen is een bron van inkomsten voor de onderklasse van de Mexicaanse bevolking. Ook in Shanghai wordt op straat eten en drinken verkocht. Met de verkoop op straat kun je met een kleine investering snel winst maken. Het is in veel ontwikkelingslanden een onderdeel van de economie”, zegt François Winberg, de oprichter van Street Food Madrid, een nieuw opgezette organisatie voor initiatiefnemers in deze sector. Ze lobbyen tegen de strenge regels rond straatverkoop in Spanje. Street Food Madrid vindt de huidige regelgeving strikt en niet van deze tijd en het belemmert de ontwikkeling van het innovatieve gastronomische concept van verkopen op straat.
Spaanse regelgeving
Elk gemeentebestuur heeft zijn eigen regelgeving op het gebied van ambulante verkoop. Toch is er een overeenkomst tussen de gemeenten; ze verbieden allemaal de ambulante verkoop op straat, zoals is te lezen in de regelgeving van het gemeentebestuur van Madrid.
Verkoop van voedsel is alleen toegestaan vanuit een vaste vestiging of op markten en is verboden in rondtrekkende voertuigen. Alleen seizoensgebonden producten mogen op straat worden verkocht, zoals gepofte kastanjes. Food trucks zijn alleen toegestaan op festivals en op privéterreinen.
Daarom worden er in Spanje veel food truck festivals georganiseerd. Hieronder een paar locaties waar je de rijdende restaurants kunt vinden.
De locaties voor komend weekend, 13 t/m 15 mei
Callejeando Food Fest
El Muelle de las Delicias in de haven van Sevilla
http://www.callejeandofoodfest.com
FestiVan
Arroyomolinos, Madrid
http://festivan.org/
Salamanca Foodtruck Festival
Food Truck Festival in het winkelcentrum El Tormes, Salamanca
http://eltormes.com/eventos
Happy Food Trucks
Santa Cristina, Vall d’aro, Catalonïe
http://www.happyfoodtrucks.com
Verder deze zomer:
Fiesta Mayor de la Roureda de Sabadell
Avenida Matadepera, Sabadell
3 juni t/m 3 juli
Metropoli Gijon 2016
Pabellon central, feria de muestra, Gijon
24 juni t/m 3 juli
Madreat
Streetfoodmarkt, naast het Pabellón de Ondarreta in het Casa de Campopark, Madrid.
28 en 29 mei, 18 en 19 juni, 16 en 17 juli