Ondanks dat 2020 een rampjaar geweest is voor de horeca, brengt Michelin als eerbetoon en als hart onder de riem toch een nieuwe editie uit van de alom bekende Michelingids. In de editie 2021 zijn geen restaurants toegevoegd met drie sterren en blijft het saldo van deze hoogst gewaardeerde categorie op elf.
Driesterrenrestaurants
Deze elf beste restaurants in Spanje zijn, net als vorig jaar, Akelarre, Arzak, Azurmendi en Martín Berasategui in Baskenland, Abac, Lasarte en El Celler de Can Roca in Catalonië, Diverxo in Madrid, Quique Dacosta in Valencia, Aponiente in Andalusië en Cenador de Amós in Cantabrië.
Ster erbij voor drie restaurants in Noord-Spanje
Drie restaurants in Spanje die al in het bezit waren van één ster, werden door Michelin gekwalificeerd met een tweede ster. Dat zijn Culler de Pau O Grove in Pontevedra (Galicië), Cinc Sentits in Barcelona en Bo.Tic in Gerona (Catalonië). Bij de toekenning van de tweede ster is vooral gelet op de culinaire kunsten van de jonge, goed opgeleide generatie chef-koks die in hun keuken een hoofdrol toekennen aan voornamelijk lokale producten.
Spanje heeft er vanaf 2021 liefst zeventien restaurants bij met één Michelin-ster, waarmee het totaal op negentien komt. De meeste daarvan zijn te vinden in de regio’s Catalonië (drie), Castilië en León (drie) en Galicië (drie).
Groene Ster voor duurzame initiatieven
Nieuw dit jaar is de uitreiking van de Groene Ster die wordt toegekend aan de restaurants en chef-koks die “zich betrokken tonen bij een duurzame toekomst”. Dit jaar kregen 21 restaurants in Spanje deze Groene Ster uitgereikt, waaronder zowel driesterrenrestaurants (Azurmendi en Aponiente) als de zogeheten Bib Gourmands, de categorie restaurants met de beste prijs-kwaliteitverhouding.
Acht sterren verdwenen in Spanje
Zeven Spaanse restaurants zijn uit de nieuwe Michelingids verdwenen. Dat geldt voor Álbora in Madrid en Cobo Vintage in Burgos die ieder hun ster moesten inleveren. De vijf overige restaurants zijn uit de classificatie verdwenen vanwege definitieve sluiting. Dat zijn Zaranda (twee sterren, Mallorca), Eneko (Bilbao), 99 KO en Punto MX (Madrid) en El Rodat (Javea).
Kijk hier voor een volledig overzicht van alle restaurants in Spanje in de Michelineditie 2021.