Elize van Loon
Het Spaanse gebruik van ‘ir de tapeo’ — van bar naar bar gaan, kleine hapjes te delen en samen aan de toog te staan — maakt officieel de stap richting erkenning door UNESCO. Tijdens de viering van de Día Mundial de la Tapa is in Madrid en Gijón is brede steun gevraagd voor de kandidatuur. Volgens de sector is het tijd om deze traditie te erkennen als een uniek cultureel ritueel. Een traditie die Spanje wereldwijd vertegenwoordigt. Regionale overheden zoals Andalusië, Aragón en Madrid hebben dit meerdere keren voorgesteld.
De Spaanse horecasector is weer een grote campagne gestart om het tapeo (het nuttigen van tapas) en de tapa zelf te laten erkennen als Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid door de UNESCO. Dit culturele fenomeen wordt gezien als een unieke sociale en gastronomische levensstijl. Daarom probeert Spanje al meer dan 10 jaar om tapeo te laten erkennen als UNESCO-werelderfgoed.
Volgens de initiatiefnemers is de tapa veel meer dan een klein gerecht. Het is een manier van leven die alleen in Spanje in deze vorm bestaat. Het ‘ir de tapeo’brengt mensen samen, zorgt voor ontmoeting en geeft kleur aan het dagelijks leven. De traditie wordt van generatie op generatie doorgegeven en past daarmee binnen de criteria van UNESCO voor immaterieel erfgoed.
De sector benadrukt dat achter elke tapa een hele keten schuilgaat: van boeren en vissers tot de horeca en de voedingsindustrie. Het is een vorm van gastronomie die traditie, kwaliteit en innovatie combineert.
Dit zijn de tien beste districten van Spanje om tapas te eten
Brede steun vanuit horeca en overheid
Het manifest is ondertekend door organisaties zoals Hostelería de España, Saborea España en de Real Academia de Gastronomía. Ook de Spaanse regering heeft haar steun uitgesproken. De minister van Industrie en Toerisme noemde de kandidatuur “een uitdaging die Spanje samen moet winnen” en prees het motto Tapear nos une.
In Gijón werd het manifest gepresenteerd omdat daar de winnaar van het nationale kampioenschap tapas en pintxos werkt: de tapa “Anda Rica”van Alalunga Taberna werd dit jaar uitgeroepen tot beste van Spanje.
Tapeo als sociaal ritueel
Uit recente sectorstudies blijkt dat de tapa voor veel Spanjaarden een herkenbaar symbool is van hun cultuur. Een groot deel van de bevolking ziet het als een vorm van sociale samenhang. Je eet, praat en lacht samen op je tapaftocht door de stad. Het tapeo houdt bovendien de straten levendig en versterkt het gevoel van saamhorigheid.
Volgende stap richting UNESCO
De kandidatuur maakt deel uit van het Plan Internacional de la Gastronomía Española, dat eerder dit jaar is goedgekeurd. Het proces zal tijd kosten, maar de sector ziet de brede maatschappelijke steun als een sterke basis. De komende maanden plannen de organisaties meer acties om het tapeo internationaal onder de aandacht te brengen.
Dit heb je nodig voor een geslaagde Spaanse tapasavond