Het gaat om Cáceres, Huesca, Valencia en Cartagena. Een van deze steden zal over ruim drie maanden de plek innemen van Vitoria de huidige ‘Capital Española de la Gastronomía’. De periode voor aanmeldingen sluit op 1 oktober. Vijftien dagen later wordt de winnaar bekendgemaakt.
De titel is een initiatief van de Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo. De jury bestaat uit vertegenwoordigers van deze organisatie en uit professionals uit de toeristische sector van onder meer de organisaties Turespaña, Fitur, Instituto de Calidad Turística Española, de Confederación Española de Agencias de Viaje en de horecasector.
Steden kunnen zich aanmelden wanneer ze genoeg te bieden hebben op gastronomisch vlak. Vaak werken gemeenten en horeca-sector samen om van de aanmelding een succes te maken. Een stad die de titel krijgt, krijgt veel aandacht in de pers en bezoeken van journalisten aan plaatselijke restaurants. Ook internationaal is er aandacht en hoopt men er veel extra toeristen mee te trekken, door een grotere naamsbekendheid.