Terwijl op dit moment nog talloze winkels gerenoveerd worden om que indeling en uiterlijk mee te kunnen in de 21ste eeuw, zullen 1.600 filialen voor 2023 opnieuw een belangrijke verandering ondergaan.
De voornaamste vernieuwing is een omvangrijke uitbreiding van de afdeling met kant-en-klaar-gerechten, die in een speciaal daartoe ingerichte ruimte met magnetrons, tafels en stoelen direct genuttigd kunnen worden. Klanten kunnen hiervan gratis gebruik maken. Het bedrijf introduceerde dit concept al in twintig winkels waar veertig kant-en-klaargerechten werden verkocht.
Mercadona zal bovendien koffiemachines neerzetten, zodat klanten er koffie kunnen drinken. Wie liever gekoelde dranken wil, haalt deze uit de koelkasten die daartoe worden neergezet in de ruimte waar ook gegeten kan worden. Bij de vleesafdeling is het in de nieuwe winkels mogelijk om gepaste hoeveelheden vlees te laten snijden voor een broodje en er komt een grill om brood te toasten.