Het beste broodje van Spanje heeft een wel heel bijzonder ingredient

Het beste broodje van Spanje? Dat vind je sinds kort in Albacete.De prijs komt uit de wedstrijd Best Sandwich Spain 2026, een nationaal kampioenschap voor broodjes. De winnaar is een creatie van broodjeszaak Brocata, in Calle Hermanos Jiménez. De zaak bestaat pas sinds 2025, maar krijgt nu veel landelijke aandacht.

Het winnende broodje heet Comeorejas. De naam verwijst naar het hoofdingrediënt: oreja de cerdo — varkensoren, een klassiek product uit de Spaanse keuken. Chef Álvaro Serra wilde laten zien dat je met een eenvoudig, betaalbaar ingrediënt toch een broodje met karakter kunt maken. Hij werkte maanden aan de juiste balans tussen structuur, smaak en vet.

Wat het broodje bijzonder maakt

Het broodje bestaat uit:

• chapata (ciabatta) met mantequilla avellanada (hazelnoot‑boter)
• een laagje piparra dulce picada (fijngehakte zoete Baskische peper)
• oreja de cerdo adobada (gemarineerde varkensoren)
• provolone (gesmolten gepasteuriseerde Italiaanse kaas)
• mayonesa de ajo asado (mayonaise van geroosterde knoflook)

Bovenop komt nog meer piparra. De jury noemt het broodje krachtig en evenwichtig. De combinatie van zacht, knapperig, zuur en romig geeft het broodje een duidelijke identiteit.

De techniek achter het recept

Brocata gebruikt verse varkensoren en marineert ze met shichimi, een Japans kruidenmengsel. Daarna worden ze aangebakken, vacuüm verpakt, zeven uur op lage temperatuur gegaard. Vervolgens krijgen ze op de grill een lichte knapperigheid. De piparra zorgt voor frisheid en haalt het vet van de oreja omhoog — precies de balans die Serra zocht.

Waarom Brocata wint

De jury beoordeelde op product, techniek en persoonlijkheid. Brocata scoorde hoog op alle drie de criteria. Het beste broodje van Spanje heeft een duidelijke stijl en past bij de moderne streetfood‑keuken. Ook het publiek stemde mee en beoordeelde smaak, presentatie en kwaliteit. Een heel broodje kost 12 euro, kies je voor een half broodje, dan betaal je 8 euro.

Het lekkerste Spaanse streetfood voor iedere foodie 

Jonge ondernemer

Brocata is het project van Álvaro Serra, een jonge ondernemer uit Albacete die halverwege de twintig is. Serra werkte jarenlang in de horeca en wilde een plek openen waar streetfood en vakmanschap samenkomen. In 2025 startte hij zijn eigen bocatería, met een duidelijk idee: klassieke Spaanse producten bereiden met dezelfde zorg en techniek als in een gastronomisch restaurant. In Brocata wordt alles zelf gemaakt, van de marinades en sauzen tot de langzame garing van het vlees. Het team werkt met een kleine kaart die steeds wordt verfijnd. Elk broodje gaat door meerdere testrondes voordat het op het menu komt. De zaak is compact, modern en bijna altijd vol, zeker sinds Brocata het beste broodje van Spanje won. Voor Serra is Brocata meer dan een bedrijf; het is zijn manier om te laten zien dat Albacete een eigen, moderne culinaire identiteit heeft die verder gaat dan traditie alleen.

Albacete op de gastronomische kaart

Door deze prijs krijgt Albacete meer aandacht van foodies en reizigers. De stad laat zien dat traditionele ingrediënten en moderne ideeën goed kunnen samengaan. Voor Brocata is dit een grote stap: de zaak is jong, maar heeft nu al landelijke bekendheid.

Bronnen: www.lavanguardia.com,  gourmet.expob2b.es