Else Beekman
Dit initiatief viel samen met van kracht gaan van het klimaatverdrag van Parijs dat werd getekend door 55 landen die gezamenlijk goed zijn voor 55 procent van de wereldwijde uitstoot . ‘Eten zou geen bedreiging voor duurzaamheid mogen zijn, maar eerder een bron van meer duurzame ontwikkeling’, aldus de Roca-broers in een persbericht. De komende drie maanden zullen ze de gebruikers van sociale media als Facebook, Twitter en Instagram uitdagen hun duurzame recepten te delen met de hashtag #Recipe4Change).
Bewust koken
‘Wat we eten beïnvloedt onze gezondheid, onze economie en onze planeet’, aldus de broers. Een beter begrip van klimaatverandering kan volgens de culinaire talenten het beste van start gaan binnen onze eigen leefgemeenschappen en keukens. Er moet een groter bewustzijn en begrip komen over hoe de voedselkeuzes van mensen de duurzame ontwikkeling, een betere gezondheid en het milieu kan bevorderen. De Roca-broers willen daartoe graag hun expertise en nieuwe manieren van koken delen met het grote publiek.
Eenvoudige veranderingen
Eenvoudige veranderingen in de keuken kunnen een bijdrage leveren aan een duurzame ontwikkeling. Denk hierbij aan het verminderen van afval, het letten op waar ons eten vandaan komt en de wijze van bereiden in verband met energieconsumptie en voedingswaarde.
#Recipe4Change
Als onderdeel van de #Recipe4Change uitdaging stellen de broers maandelijks een uitdaging. Lees hier hoe het in zijn werk gaat. Per maand zal een winnend recept worden gekozen. Aan het einde van de wedstrijd zullen de Roca’s een wereldwijde winnaar aanwijzen uit alle duurzame recepten die gedurende de wedstrijd per thema werden ingezonden en gedeeld via sociale media.
De winnaar mag een dag meelopen in de keuken bij de chefs in hun beroemde restaurant El Celler de Can Roca in Girona. Dit werd herhaaldelijk uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld. Hier mogen ze dan hun winnende recept bereiden en dit samen met de chefs opeten.
Ondertussen zullen de Roca-chefs tips en kooktechnieken delen waarmee de invloed van koken op het milieu gereduceerd kan worden. Zo zullen veel van die tips gericht zijn op het verminderen van energieconsumptie en watergebruik. Ook geven ze je ideëen om je voedsel langer en beter te bewaren, zodat er minder weggegooid hoeft te worden.
Volgens Paloma Duran, voorzitter van SDG Fund moeten we ons bewust zijn van hoe we voedsel bereiden, opslaan en transporteren. Een op de vijf mensen heeft nog steeds geen toegang tot elektriciteit en ruim 1,8 miljard mensen leven zonder schoon water. In de Roca-broers vindt het fonds belangrijke ambassadeurs die de toon kunnen zetten.
5 tips van de broers voor het verminderen van je CO2-uitstoot ofwel je ‘carbon footprint’ tijdens het koken:
1. Verminder voedselafval. Plan je maaltijden en boodschappenlijstjes vooruit. Restjes kunnen verwerkt worden tot heerlijke nieuwe maaltijden. Compost je eten waar mogelijk.
2. Verminder je energieverbruik. Verwarm de oven niet voor of kook eten niet te lang. Gebruik ijzeren, keramiek en glazen kookgerei. Deze houden warmte beter vast. Open de oven alleen wanneer dat strikt noodzakelijk is. Elke keer als je dat doet, daalt de temperatuur met 25 graden. Gebruik je afwasmachine alleen als deze vol is op de meest efficiënte programma’s.
3. Gebruik water efficiënt. Laat de kraan niet lopen terwijl je kookt. Was groente en fruit in een grote teil in plaats van onder de stromende kraan. Kook eten in zo min mogelijk water. Gebruik het kookwater voor je planten. Gebruik gefilterd water in plaats van water uit plastic flessen.
4. Recycle. Bijna alle verpakkingsmateriaal is herbruikbaar. Vind creatieve oplossingen voor oude verpakkingen. Dit ligt in Spanje wellicht wat lastiger, aangezien het erg aan de gemeente ligt of er gerecycled wordt of niet.