Saskia Plazier
Hoe hou je het hoofd koel tijdens een hittegolf? Nu zowel in Spanje als in Nederland het kwik weer flink stijgt, is verkoeling geen overbodige luxe. Zoek de zee op, neem een duik in het zwembad of zet de airco een tandje hoger. Maar hoe je het ook wendt of keert: er moet ook gegeten worden. Liefst iets lichts en verfrissends. Zet tijdens de volgende hittegolf eens een van deze Spaanse zomergerechten op tafel.
Met een keuken waar je u tegen zegt in Spanje, is het nog lastig kiezen als het op Spaanse zomergerechten aankomt. Ga je voor een klassieker als gazpacho of kies je juist voor een regionale specialiteit? Wat je ook kiest, maak het geheel af met een fris zomerdrankje. Een tinto de verano, een glaasje sangria of een glas horchata past perfect bij een warme zomerdag.
En wie daarna nog trek heeft, sluit af met een portie melón con jamón: zoete meloen met serranoham, een verrassend frisse Spaanse zomerklassieker. Of doe zoals veel Spanjaarden en maak na het eten nog een wandelingetje en haal een ijse. De Spanjaarden hebben daar zelfs een gezegde voor: la comida reposada y la cena paseada. Vrij vertaald: na de lunch even relaxen en na het avondeten even een wandelingetje maken.
Dit zijn de populairste biermerken van Spanje
Gazpacho
Deze klassieker verdient zonder twijfel een plekje bovenaan de lijst. Gazpacho is de koning van de Spaanse zomerkeuken: fris, licht, makkelijk en ook nog eens gezond. Veel meer dan tomaat, komkommer, knoflook, paprika en olijfolie heb je niet nodig om gazpacho te maken.
Zelfgemaakt of zelf gekocht, gazpacho hoort bij elke Spaanse (zomer)maaltijd. Maar weinig huishoudens waar deze koude soep op warme dagen niet regelmatig op tafel verschijnt. Zet er wat stukjes gesneden gekookt ei, serranoham en een mandje brood naast en klaar is kees.
Gazpacho uit de supermarkt getest: Chefkok onthult verrassende winnaar
Salmorejo
Niet zo’n gazpacho-fan? Probeer dan eens het kleine broertje salmorejo. Deze specialiteit uit Córdoba lijkt op gazpacho, maar bevat meer brood. Daardoor is hij dikker, romiger van structuur en smaakt hij net even anders.
Ook salmorejo eet je koud en bovendien is het een verrassend gezonde keuze, zeker als je hem zelf maakt. Geen tijd of zin om in de keuken te staan? En ben je deze zomer in Córdoba of omgeving? Dan zit je in het hart van de salmorejo. Beter dan hier vind je hem nergens. Bestel eens een kommetje bij de lunch, het avondeten of als tapa bij het aperitief. En wie van variatie houdt, komt ook aan zijn trekken. Tegenwoordig bestaan er versies met avocado, rode biet of zelfs mango.
Welke kant-en-klaar salmorejo uit de Spaanse supermarkt is de beste?
Ensaladilla rusa
Aardappel, tonijn, ei, een flinke lepel mayonaise en wat groenten. Meer heeft deze Spaanse klassieker eigenlijk niet nodig. Ondanks wat de naam doet vermoeden, is ensaladilla rusa vooral een favoriet in Spanje. Er is bijna geen tapasbar of restaurant te vinden waar hij niet op de kaart staat. Koud, vullend en eenvoudig: precies wat je zoekt op een warme zomerdag.
Ensalada malagueña
Sinaasappel, kabeljauw, ui en olijven. Op papier klinkt het misschien als een vreemde combinatie, maar in Málaga weten ze wel beter. De zoete sinaasappel vormt een verrassend goede combinatie met de ziltige kabeljauw.
Ook is die combinatie historisch gezien helemaal niet zo vreemd. Gezouten kabeljauw was vroeger een van de weinige vissoorten die ook landinwaarts verkrijgbaar bleef, terwijl sinaasappels in Andalusië volop voorhanden waren. Tel de twee bij elkaar op en je hebt al snel een goed zomergerecht voorhanden.
Boquerones en vinagre
Hier begeven we ons iets meer buiten de gebaande paden. Maar ansjovis gemarineerd in azijn is verrassend lekker. De vis wordt koud geserveerd met knoflook en peterselie en wordt meestal besteld als bijgerecht of tapa.
Ze horen bij de zomer zoals een bitterbal bij de borrel. Op een terras aan zee, met een koud biertje of tinto de verano erbij, of gewoon aan de eigen picknicktafel, wat extra omega 3-vetzuren kan nooit kwaad.
Esqueixada catalana
Deze Catalaanse salade hoort onbetwist bij dé Spaanse zomergerechten en wordt gemaakt van gezouten kabeljauw, tomaat, ui, paprika en olijfolie. Fris, licht en ideaal voor dagen waarop je eigenlijk geen zin hebt in een zware maaltijd.
De naam esqueixada verwijst naar de manier waarop de kabeljauw wordt bereid. Die wordt namelijk niet gesneden, maar met de hand in kleine stukjes gescheurd. In Barcelona en langs de Catalaanse kust staat de salade in de zomer op menig terras op de kaart.
Ensalada de garbanzos
Peulvruchten zijn in Spanje nooit ver weg. Ook niet in de zomer. Een salade van kikkererwten, tomaat, ui, paprika en tonijn is lekker fris, gemakkelijk vooraf klaar te maken en ideaal voor warme dagen. Groot voordeel: hiervoor hoef je niet achter een warm gasfornuis te staan.
Misschien nog wel het mooiste: er bestaat geen vaste versie van de kikkererwtensalade. Gooi erin wat je lekker vindt en maak er je eigen zomersalade van.
Pipirrana
Deze salade uit Jaén is misschien minder bekend bij buitenlandse bezoekers, maar in Andalusië is het een echte zomerklassieker. Tomaat, groene paprika, hardgekookt ei, knoflook, tonijn en een flinke scheut olijfolie vormen samen een verrassend frisse maaltijd.
Pipirrana wordt vaak gemaakt met ingrediënten die bijna iedereen al in huis heeft. Juist daardoor is het zo’n populair gerecht op hete dagen. Met een stuk brood erbij heb je meteen een lichte lunch of avondmaaltijd, zonder dat je lang in de keuken hoeft te staan.
Tortilla de patatas
Begin met een klassieker en eindig met een klassieker als het over Spaanse zomergerechten gaat. De tortilla is een duizendpoot: eet hem warm, of juist koud, op een broodje, met ui of juist zonder. Koop er een of maak er zelf een en stop hem in de (koel)tas voor het strand. Als er één Spaans gerecht is dat bijna iedereen lust, dan is het waarschijnlijk deze aardappelomelet wel.