Else Beekman
Van wentelteefjes in wijn tot kabeljauw in knoflooksaus: de Spaanse keuken pakt tijdens Semana Santa culinair flink uit. Traditionele paasgerechten in Spanje zijn vaak zoet, soms hartig, maar altijd rijk aan smaak en symboliek. Ze brengen eeuwenoude gebruiken en lokale smaken samen, en zorgen ervoor dat Pasen in Spanje niet alleen bijzonder voelt, maar ook heerlijk smaakt.
Zoet gebakken traditie
Torrijas zijn het bekendste paasgebak van Spanje. Deze wentelteefjes in Spaanse stijl worden gemaakt van brood, melk of wijn, ei en kaneel of suiker. In Andalusië zijn ze vaak wat zwaarder, terwijl in het noorden lichtere varianten worden geserveerd.
Zelf torrijas maken?
Shutterstock
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 stokbrood (bij voorkeur oud)
- 500 ml melk
- 100 g suiker
- 1 kaneelstokje
- schil van 1 citroen
- 2 eieren
- zonnebloemolie om te bakken
- poedersuiker of kaneelsuiker om te bestrooien
Bereiding:
- Snijd het stokbrood in dikke plakken.
- Verwarm de melk met suiker, kaneel en citroenschil. Laat iets afkoelen.
- Week de broodplakken in de warme melk
- Klop de eieren los en haal het brood erdoor.
- Bak de torrijas goudbruin in hete olie en laat uitlekken op keukenpapier.
- Bestrooi met poedersuiker of kaneel en serveer warm of koud.
Een andere populaire lekkernij is roscos fritos of rosquillas, donut-achtige ringen die in olie worden gebakken. In Madrid zijn ze gevuld met anijs, terwijl ze in andere regio’s room of zelfs likeur bevatten.
Visueel spectaculair zijn flores fritas, sierlijk gefrituurde ‘bloemen’ bestrooid met suiker. Ze worden gemaakt van een licht, zoet beslag op basis van bloem, eieren, melk en een beetje suiker. Het beslag wordt met behulp van een speciaal metalen bloemenijzer in hete olie gefrituurd, waarmee het zijn karakteristieke bloemvorm krijgt. De flors fritas worden vaak gedeeld op sociale media, maar smaken minstens zo goed als ze eruitzien.
Hartige klassiekers met een verhaal
Tussen al het zoet is er ook plaats voor stevige kost. Zoals hornazo, een hartige taart uit Salamanca en Ávila, gevuld met chorizo, gekookte eieren en varkenslende. Deze wordt gegeten op Lunes de Aguas, een lokale feestdag na Pasen.
Een andere klassieker is potaje de vigilia, een voedzame stoofpot van kikkererwten, spinazie en kabeljauw, vaak geserveerd op Goede Vrijdag als vleesvrij alternatief.
Uit het noorden komt bacalao al pil-pil, kabeljauw in een emulsie van olijfolie en knoflook – een gerecht met middeleeuwse wortels dat nog altijd geliefd is.
Regionale traditionele Paasgerechten
Leche frita is een verrassende zoete lekkernij die vooral in het noorden van Spanje rond Semana Santa populair is. Het wordt gemaakt van een dikke custard op basis van melk, bloem en suiker die eerst wordt gekoeld, daarna in blokjes wordt gesneden, gepaneerd en gebakken. De blokjes worden geserveerd met kaneelsuiker – krokant van buiten, zacht van binnen.
Empanadillas de cabello de ángel zijn kleine deegflapjes gevuld met ‘engelenhaar’, een zoete pompoenjam. Ze zijn vooral populair in Castilla-La Mancha en Murcia en vormen een subtiele, traditionele zoetigheid die vaak wordt gegeten na de paaslunch of als snack bij de koffie.
Pestiños zijn een geliefde zoete lekkernij uit Andalusië, die traditioneel rond Semana Santa wordt bereid. Deze knapperige deegflapjes worden op smaak gebracht met anijs en sinaasappelschil, gefrituurd in olijfolie en daarna ondergedompeld in honing of bestrooid met suiker. Ze zijn populair in steden als Sevilla, Cádiz en Córdoba, en worden beschouwd als een van de meest kenmerkende zoetigheden van Andalusië. Hoewel ze ook in andere delen van Spanje te vinden zijn, blijft hun oorsprong en grootste verspreiding stevig geworteld in het zuiden.
Zelf pestiños maken?
Pestiños
Ingrediënten (voor ongeveer 20 stuks):
- 250 g bloem
- 60 ml olijfolie
- 60 ml witte wijn
- 1 eetlepel anijszaad of anijslikeur
- 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
- 1 snufje zout
- honing of kristalsuiker om te garneren
Bereiding:
- Verhit de olijfolie met de sinaasappelschil kort en laat afkoelen.
- Meng alle ingrediënten tot een soepel deeg en laat 30 minuten rusten.
- Rol het deeg uit en snijd in rechthoeken. Vouw de uiteinden naar elkaar toe voor de klassieke vorm.
- Frituur de pestiños in hete olie tot goudbruin.
- Dompel ze warm in honing of bestrooi met suiker.
In Valencia bakt men rond Pasen panquemado, letterlijk vertaald als ‘verbrand brood’, een luchtige cake met een gekarameliseerd korstje. Traditioneel wordt deze cake bereid in een houtgestookte oven. En in Catalonië en de Comunidad Valenciana hoort de Mona de Pascua bij de traditionele Paasgerechten: een ronde cake met hardgekookte of chocolade eieren en kleurrijke versieringen.
Zelf Mona de Pascua maken?
Ingrediënten (voor 1 cake):
- 250 g bloem
- 75 g suiker
- 75 g boter (op kamertemperatuur)
- 2 eieren
- 50 ml melk
- 10 g verse gist of 4 g droge gist
- geraspte schil van 1 citroen
- 1 snufje zout4
- 1 gekookt ei of chocolade-ei (voor de decoratie)
- gekleurde hagelslag, muisjes of paaseitjes naar wens
Bereiding:
- Los de gist op in de lauwe melk en laat 10 minuten staan.
- Meng bloem, suiker, citroenrasp en zout in een kom. Voeg dan de melk met gist, 1 ei en de boter toe. Kneed tot een soepel deeg.
- Laat het deeg 1-2 uur rijzen op een warme plek, afgedekt met een doek.
- Vorm een ronde of ovale cake van het deeg, druk het gekookte ei in het midden en laat nog 30 minuten narijzen.
- Klop het tweede ei los en bestrijk de cake ermee.
- Bak 25 minuten op 180 °C tot goudbruin. Laat afkoelen en versier met hagelslag of chocolade-eitjes.
In Andalusië behoren de gañotes de Ubriquetot de traditionele paasgerechten. Dit zijn spiraalvormige zoete koekjes met citroen en sesam. Maar veel populairder zijn buñuelos. Deze vind je het hele jaar door in Spanje, met name in kraampjes op feria’s en markten, maar van oudsher horen ze bij en traditionele paasmaaltijd. De zoete, gebakken deegballetjes zijn vaak gevuld met room. De Malaga-versie is Borrachuelo malagueño. De aanwijzing zit in de naam… ‘borracho’ betekent dronken in het Spaans en ja, het gebak wordt in wijn gedrenkt voordat het wordt gebakken en bestrooid met suiker.
Uit Madrid komt de bartolillo madrileño, een driehoekige gebakken empanada gevuld met romige vla.
Klassiek comfort food tijdens het Paasfeest
Naast zoetigheden en hartige taarten is er ook ruimte voor eenvoud, zoals een kom sopa de ajo. Deze knoflooksoep met paprika en ei is verwarmend en voedzaam, het hele jaar door op veel plekken geserveerd, maar bovenal geliefd tijdens de vastentijd.
En voor de kinderen? Die krijgen net als elders in Europa Huevos de Pascua – chocolade-eieren met kleine verrassingen erin.
Paasfeest op z’n Spaans
Of je nu houdt van zoet gebak of stevige stoofpotten: traditionele paasgerechten in Spanje bieden voor iedereen wel iets. Ze vertellen het verhaal van regionale tradities, religieuze gebruiken en familiaire gezelligheid. Ideaal voor wie Pasen viert in Spanje – of gewoon wat Spaanse inspiratie zoekt voor op de paastafel.
Lees ook: De Semana Santa viering per dag: dit wordt er gevierd of herdacht