Saskia Plazier
Goed en lekker eten is onlosmakelijk verbonden met de Spaanse cultuur. Spanjaarden eten het liefst vaak en uitgebreid, en bij voorkeur met verse, lokale producten. Het aanbod aan eetgelegenheden is groot en kan soms ook verwarrend zijn. Want waar eet je nu eigenlijk wat?
Spanje is een groot en veelzijdig land. Het land profiteert van het gunstige milde Middellandse Zeeklimaat, wordt omringd door drie zeeën, heeft meerdere berggebieden en een uitgestrekt binnenland. Elke regio kent zijn eigen tradities en smaken. Door die diversiteit zijn er in de loop der eeuwen talloze soorten eetgelegenheden ontstaan. Ze hebben allemaal hun eigen karakter, sfeer en specialiteit. Wij zetten de meest voorkomende voor je op een rij!
Bar de tapas, taberna of tasca
We vallen maar meteen met de deur in huis: dit is de bekendste eetgelegenheid van Spanje. Een bar de tapas, taberna of tasca is meestal klein, informeel en levendig. Je staat er vaak aan de toog en eet er een hapje onder het genot van een drankje. Met wat geluk bemachtig je een van de schaarse tafeltjes en anders eet je aan de bar. Hier worden vooral tapas gegeten, de kleine gerechtjes die je samen deelt. Denk aan patatas bravas, croquetas, tortilla de patatas, gambas al ajillo etc. Spanjaarden komen er graag en vaak, of het nu met familie, vrienden of met collega’s na het werk is
Wil je meer? Bestel dan een ración – een grotere portie. Luxe en hippe ruimtes of uitgebreide menukaarten hoef je niet te verwachten in de Spaanse barretjes, maar je vindt er wel vers eten voor een redelijke prijs. De moderne variant is de gastrobar, waar klassieke tapas een meer creatieve twist krijgen: van vegan tot fusion.
Dit zijn de tien beste districten van Spanje om tapas te eten
Restaurante
Een restaurante is vergelijkbaar met wat wij kennen als restaurant. Je maakt meestal een reservering en zit gewoon aan tafel. Spaanse restaurants zijn vaak wat formeler en bieden uitgebreidere menu’s. Naast à la carte vind je er vaak ook een menú del día: een voordelig dagmenu met voor-, hoofd- en nagerecht, inclusief drankje.
Het delen van gerechten is ook hier geen enkel probleem. Ben je op zoek naar een wat meer internationaal georiënteerde kaart, dan zit je hier ook goed. Want naast Spaanse klassiekers bestel je hier meestal net zo makkelijk een hamburger.
Mesón
Een mesón is een traditioneel eethuis met een rustieke uitstraling. Ooit waren het herbergen langs handelsroutes, waar reizigers konden eten, drinken en overnachten. Tegenwoordig is dat wel anders, maar de stevige kost is niet verdwenen: stoofpotten, bonenschotels en veel vleesgerechten.
Wat er op tafel komt, verschilt per regio. In Madrid proef je er bijvoorbeeld de bekende cocido madrileño. In Asturië staat er fabada asturiana op het menu, een goed gevulde bonenschotel waar je uren op voort kunt. Mesones herken je aan hun stenen muren, houten balken en grote tafels. Verwacht royale porties, geserveerd met een dosis regionale trots.
Jamonería
Het is nog net geen officieel nationaal symbool, als we de grote stierenborden langs de snelweg tenminste niet meerekenen. Maar Spanjaarden slaan bijna geen maaltijd, feestdag of familiebijeenkomst over zonder een goed stukje jamón op tafel.
In een jamonería draait alles dan ook om ham. De enorme hammen hangen aan haken aan het plafond en de geur is onmiskenbaar. Met een beetje geluk tref je er een professionele cortador de jamón, die de jamón ibérico of jamón serrano vakkundig in flinterdunne plakjes snijdt.
Naast ham kun je er vaak ook andere embutidos (worstsoorten) en soms ook kazen proeven. Wil je weten waar de bellota-varkens grazen of het verschil ontdekken tussen chorizo en lomo? Dan ben je hier aan het juiste adres. Een jamonería is in de eerste plaats een plek om ham te kopen of te proeven, maar soms kun je er ook terecht voor een klein hapje en drankje.
’s Werelds beste en duurste ham komt uit Spanje
Bodega
Als je een bodega binnenloopt, ruik je het al meteen: een mix van hout, wijnaroma’s, een vleugje kelderlucht en misschien zelfs wat nostalgie. Ooit waren dit wijnkelders waar wijn werd opgeslagen en bewaard. Tegenwoordig zijn het vaak gezellige bars of eenvoudige restaurants waar wijn nog steeds de hoofdrol speelt.
Sommige bodegas zijn uitgegroeid tot kleine buurtwinkels waar ook streekproducten worden verkocht. In traditionele zaakjes wordt de wijn nog rechtstreeks uit houten vaten (barriles) getapt, en kun je zelfs je eigen meegebrachte fles laten vullen. De menukaart is meestal eenvoudig, maar je hebt volop keuze uit wijnen. Vraag gerust om advies: de eigenaar weet vaak precies welke wijn het best bij je gerecht past. Authentiek, puur en zonder opsmuk. Dat is de charme van de bodega.
Cervecería
Een biertje drinken doet de Spanjaard ook graag, en daarvoor ga je naar de cervecería. Hier vind je alle soorten van het gele goud: pils, blond, wit, bruin of bok. Keuze genoeg dus. Het meest gedronken is una caña, de iets kleinere Spaanse variant van ons vaasje.
Waarom zo klein? Simpel: in de Spaanse hitte drink je liever een biertje dat altijd koud blijft. Is je glas leeg, dan bestel je gewoon een nieuwe. Geen groot bierliefhebber? Probeer dan eens deze Spaanse klassieker, de clara con limón: half bier, half citroensap. Vergelijkbaar met een radler, maar net wat frisser.
En wie zich wil verdiepen in bierjargon zit hier goed. In Baskenland bestel je een zurito, maar in het noordelijk gelegen León juist weer een corto. Voor de grote dorst kies je in heel Spanje voor een tercio (fles van 33 cl) of een jarra, een bierpul van een halve liter.
Marisquerías, pulperias en chiringuitos
De visliefhebber kan zijn hart ophalen in Spanje. Langs de kust eet je de beste verse vis en schaaldieren. In de marisquería staat alles uit zee op het menu: van krab, kreeft en garnalen tot gegrilde of gebakken vis. Deze zaken zijn vaak wat prijziger, maar de kwaliteit maakt dat meer dan goed.
De pulpería vind je vooral in Noord-Spanje. Hier proef je de beste octopus van het land, meestal geserveerd als pulpo a la gallega: gekookte octopus met gerookte paprika, grof zout en olijfolie.
En dan zijn er nog de chiringuitos: de strandtentjes die je door heel Spanje tegenkomt langs de boulevard en op het strand zelf. Ook hier is er genoeg keuze. In Málaga bestel je er een spiesje gegrilde sardientjes (espetos). In Valencia proef je een lokale paella of arroz negro, rijst gekleurd met inktvisinkt.
Kortom: voor wie van vis en schaaldieren houdt, is de marisquería een paradijs, en voor wie met de voeten in het zand wil eten is de chiringuito een absolute must.
Asador
Hou je meer van vlees? Dan is de asador jouw plek. Hier draait alles om vlees van de grill, uit de pan of uit de oven. Vaak zijn dit familierestaurants die al generaties meegaan. In sommige worden nog eeuwenoude hout- of steenovens gebruikt, wat het vlees zijn typische, volle smaak geeft.
Bekende gerechten zijn cordero lechal (melklam) en cochinillo asado (speenvarken). In Segovia is dit gerecht zelfs cultureel erfgoed. Een goed glas Rioja of Ribera maakt de maaltijd compleet. Asadores vind je vooral in Noord-Spanje, zoals in Castilië en Baskenland. De sfeer is rustiek, de porties royaal.
De keuze is reuze
Spanje is ruim twaalf keer zo groot als Nederland en die omvang proef je ook terug in de keuken. Van bergen tot kust en van noord tot zuid: overal vind je eigen tradities en smaken. Dat heeft geleid tot een enorme variatie aan eetgelegenheden. Of je nu een snelle tapa wilt, een luxe visgerecht of een royaal stuk vlees van de grill – in Spanje zit je eigenlijk altijd goed.
Hier is eten geen bijzaak, maar een manier van leven. Of, zoals de Spanjaarden zelf zeggen: Barriga llena, corazón contento. Oftewel: een volle buik is een blij hart!
Uit eten in Spanje nog steeds verrassend goedkoop | InSpanje.nl